Le Saut aux Loups
Champignonnière du Saut aux Loups

Montsoreau Le Saut aux Loups , David Darrault©

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5 bonnes raisons de rejoindre le Saut aux loups

À l’entrée de Montsoreau, la champignonnière du Saut aux Loups révèle les secrets de la culture des fameux champignons de Paris. Une immersion souterraine inédite et authentique.

1# Pour ses galeries

Après une volée de marches à flanc de coteau, la façade en tuffeau de la champignonnière interpelle par sa largeur et sa hauteur. Creusée dans la roche, cette immense cave et ses 3 km de galeries cachent un véritable temple du champignon. Une invitation au voyage entre histoire, patrimoine et gastronomie. « Nos visites sont à la fois pédagogiques, scientifiques, historiques et culturelles », annonce Aurélien Schneider, propriétaire des lieux.

2# Pour son musée

Datant du Moyen-âge, ces galeries sont aujourd’hui le théâtre de plusieurs expositions. Côté « Géologie », vous saurez tout sur la formation du site et son occupation préhistorique par l’homme de Néandertal. La visite se poursuit avec le patrimoine saumurois et la technique employée pour l’extraction du tuffeau, emblématique pierre de Loire. Pour ensuite entrer dans l’antre, la champignonnière, active depuis le début du XXe siècle, qui occupe toujours plus de la moitié du site.

3# Pour sa champignonnière

C’est un réel parcours initiatique. Celui qui une fois à l’air libre permet de se dire : « Maintenant, je sais d’où proviennent les champignons de Paris ! » Grâce à la présentation des techniques anciennes, en passant par l’histoire des champignonnistes et la magie du mycélium, toutes les étapes sont ici déclinées pour aborder cette culture étonnante. « Depuis le début du XXe siècle dans les caves troglodytiques du Saumurois », précise Aurélien.

4# Pour ses champignons

Environ une vingtaine de kilos de champignons sont produits chaque jour au Saut aux Loups. L’authentique champignon de Paris, mais pas seulement : le pleurote aux couleurs chatoyantes et le shiitaké, champignon asiatique réputé pour ses vertus médicinales, poussent aussi à foison dans cet univers sombre et frais toute l’année. De quoi alimenter le restaurant et la boutique de multiples saveurs.

5# Pour ses produits maison

À l’issue de la visite libre ou guidée (sur réservation), la dégustation s’impose. Dans la boutique, le choix ne manque pas. Gaspachos, veloutés, terrines, champi-apéros… ces produits préparés proviennent tous de la champignonnière. Le restaurant, en troglo bien sûr, permet aussi de savourer les originales galipettes cuites au feu de bois. Une spécialité locale préparée à base d’un gros champignon de Paris farci de rillettes, d’escargots ou encore de fromage de chèvre frais. Un délice.

 

En partenariat avec Dimanche Ouest-France Maine et Loire

Infos pratiques

CHAMPIGNONNIÈRE DU SAUT AUX LOUPS
Avenue de la Loire
49730 MONTSOREAU