Fricassée de poulet

émotion saveurs

Concocter des recettes aux vins d'Anjou

Fricassée de poulet , S. Clément©

Partager

Concocter des recettes aux vins d’Anjou

Bénéficiant d’une forte tradition paysanne, la gastronomie angevine se distingue par la diversité et la qualité de ses produits. Composez un repas typique de l’Anjou : fricassée de volaille et dessert à la poire Doyenné du Comice.

Poire Belle Angevine

Votre liste de courses pour 4 personnes

La fricassée de volaille
1 poulet de ferme de 1,5 à 2 kg 
3 échalotes
2 gousses d’ail
4 tomates
2 verres de Saumur brut
125 g. de champignons de Paris
250 g. de crème fraîche
½ verre d’huile
50 g. de beurre
1 cuillerée de moutarde forte
2 cuillerées à soupe de farine
Sel, poivre

Les poires Doyenné du Comice
Vin rouge d’Anjou : Saumur, Saumur Champigny, Anjou, Anjou Villages… 
Les zestes d’une orange
Un citron
Une gousse de vanille
Un clou de girofle

Préparation

La fricassée de poulet à l’angevine
Farinez les 8 morceaux de poulet et faites-les sauter dans le mélange huile-beurre avec les champignons de Paris. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail et les tomates coupées en morceaux. Salez, poivrez et arrosez avec le Saumur de façon à couvrir à demi. Mélangez bien. 
Cuisez 40 minutes environ à feu moyen en retournant de temps à autre les morceaux de poulet.
Lorsqu’ils sont cuits, retirez-les avec une écumoire et maintenez-les au chaud. Baissez le feu et ajoutez au jus de cuisson une cuillerée de moutarde forte et la crème fraîche. Faites réduire patiemment la sauce, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

La Poire belle angevine
Faites cuire les poires Doyenné du Comice dans un sirop réalisé avec un vin d’Anjou rouge, des zestes d’orange, du citron, une gousse de vanille et un clou de girofle.

 
Bon appétit !