Recette Le Soufflé glacé au Cointreau - Cuisine de l'Anjou
Recette Le soufflé glacé au Cointreau

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Recette Le soufflé glacé au Cointreau

Cointreau , JS. Evrard©

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Recette Le soufflé glacé au Cointreau

La Maison Cointreau est un pur produit angevin, dont l’origine remonte au début du XIXe siècle.

Pour la petite histoire...

Consommé nature et plus récemment sur glace, le Cointreau entre dans la composition de nombreux cocktails. Son utilisation en gastronomie, plus récente, est aussi très abondante : viandes et desserts notamment (Soufflé glacé, Plantagenêt,…).

La recette Le soufflé glacé au Cointreau

Préparation : 45 mn

Congélation : 2h
 

Eléments de base : 150 g de sucre, 7 cl d’eau, 6 œufs, 3 cuil. à soupe de Cointreau.
Crème chantilly : 150 g de crème fraîche liquide, 2 cuil. à soupe de lait, 60 g de sucre semoule.
Décor : 20 g de cacao
 

Préparez un sirop avec 150 g de sucre et d’eau. Cuisez ce sirop au boulé (entre 117 et 122°) : une goutte de ce sirop arrivé à bonne température, forme une petite boule. Retirez la casserole du feu.
Incorporez les jaunes un à un en les battant au fouet.
Remettez l’ensemble sur feu doux afin d’obtenir une préparation mousseuse et blanche (5 mn environ) et tout en continuant de battre amplement votre préparation, terminez hors du feu jusqu’à complet refroidissement de votre appareil.
Versez le Cointreau (important) dans la préparation froide.
Battez les blancs en neige ferme. 
Fouettez la crème, le lait et le sucre pour obtenir une chantilly.
Incorporez les blancs en neige et la chantilly puis la première crème réalisée.
Garnissez des petits ramequins d’une feuille de plastique rigide (ou de papier alu, à défaut) dépassant en hauteur de 2 à 3 cm. Versez la préparation. Faites prendre au congélateur 2 h.
 

Pour servir, enlevez la feuille de plastique ou d’aluminium.
Saupoudrez légèrement de poudre de cacao.
 

Régalez-vous !
 

© Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »  
 Editions Bonneton