Recette Le soufflé glacé au Cointreau

Recette Le soufflé au Cointreau

©B. Martin , Le soufflé au Cointreau

La Maison Cointreau est un pur produit angevin, dont l’origine remonte au début du XIXe siècle.

Ingrédients (pour 1 soufflé)

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 16 g de sucre en poudre (+ un peu pour la cuisson)
  • 70 g de faisselle
  • le zeste d'1/2 orange
  • 5 cl de Cointreau
  • 60 g de blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • du beurre

 

Préparation

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

Étape 1

Préchauffez le four à 190 °C.

Étape 2

Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter ensuite la faisselle ainsi que le zeste d’orange et mélangez. Versez le Cointreau et mélangez de nouveau.

Étape 3

Dans un autre récipient, monter les blancs d’œuf en neige avec le sel. Incorporez-les en 2 fois au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Remuez sans écraser les blancs, le mélange doit rester aérien.

Étape 4

Faites fondre une noix de beurre. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre les bords d’un moule haut.

Étape 5

Versez un peu de sucre en poudre dans le fond du moule et tapissez-en les parois avant de retirer l’excédent.

Étape 6

Versez la préparation au Cointreau® dans le moule en prenant soin de ne pas le remplir jusqu’en haut. Enfournez pour 15 min puis dégustez !

 

 

 

Pour la petite histoire...

Consommé nature et plus récemment sur glace, le Cointreau entre dans la composition de nombreux cocktails. Son utilisation en gastronomie, plus récente, est aussi très abondante : viandes et desserts notamment (Soufflé glacé, Plantagenêt,…).