La Maison Cointreau est un pur produit angevin, dont l’origine remonte au début du XIXe siècle.
Ingrédients (pour 1 soufflé)
- 3 jaunes d'oeuf
- 16 g de sucre en poudre (+ un peu pour la cuisson)
- 70 g de faisselle
- le zeste d'1/2 orange
- 5 cl de Cointreau
- 60 g de blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- du beurre
Préparation
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C.
Étape 2
Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter ensuite la faisselle ainsi que le zeste d’orange et mélangez. Versez le Cointreau et mélangez de nouveau.
Étape 3
Dans un autre récipient, monter les blancs d’œuf en neige avec le sel. Incorporez-les en 2 fois au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Remuez sans écraser les blancs, le mélange doit rester aérien.
Étape 4
Faites fondre une noix de beurre. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre les bords d’un moule haut.
Étape 5
Versez un peu de sucre en poudre dans le fond du moule et tapissez-en les parois avant de retirer l’excédent.
Étape 6
Versez la préparation au Cointreau® dans le moule en prenant soin de ne pas le remplir jusqu’en haut. Enfournez pour 15 min puis dégustez !
Pour la petite histoire...
Consommé nature et plus récemment sur glace, le Cointreau entre dans la composition de nombreux cocktails. Son utilisation en gastronomie, plus récente, est aussi très abondante : viandes et desserts notamment (Soufflé glacé, Plantagenêt,…).
