Restaurants troglodytiques
Suivez le guide
©D. Darrault , Cave aux Moines
Humez-vous l’odeur délicieuse qui s’échappe des restaurants en troglodyte du Maine-et-Loire ? Dégustez des plats typiques et fameux, à l’image des fouées et des galipettes !
7 résultats
26€ / menu
DOUE-EN-ANJOU
27,80€ / menu
27,80€ / menu
26€ / menu
Restaurant Les Caves de Marson
ROU-MARSON
26€ / menu
SAUMUR
24,50€ / menu
GENNES-VAL-DE-LOIRE
Fouées et galipettes : les spécialités culinaires troglodytiques
Cuite au four à bois, d’où son nom, la fouace ou fouée est un petit pain rond qui se déguste fumant, garni de rillettes, de mogettes (haricots blancs) ou de fromage de chèvre. Remise au goût du jour depuis une vingtaine d’années par les restaurateurs, cette spécialité enchante les palais des petits et des grands.
Autre spécialité : la galipette, ce gros champignon de Paris, cueilli bien mûr pour mieux en découvrir la saveur. En poussant, son chapeau devient si lourd et si gros, qu'en tombant il fait des galipettes. Cuit au feu de bois dans les fours troglodytiques, son large chapeau s’agrémente de délicieuses farces à base de rillettes ou de fromage… Quel régal !
Le champignon de Paris est cultivé en Saumurois depuis plus d’un siècle ! Dans les caves dont était extrait le tuffeau, les champignonnières produisent également pleurotes, pieds bleus et shiitake.
Les bonnes adresses troglos de Saumur à Angers
Adepte des bistrots ? À Turquant, venez découvrir un bistrot troglodytique où vous seront servis vins et produits du terroir, ainsi que la « Troglotte », bière saumuroise produite à la Brasserie des Fontaines. Côté champignonnières, des belles adresses saumuroises, comme celle du Saut aux Loups, ravivent les convives avec des produits récoltés dans les galeries de tuffeau.
En coteau toujours, un restaurant original L'Hélianthe met à l’honneur une cuisine s’inspirant de recettes de la fin du XIXe, à base de plats mitonnés et de légumes anciens tels le topinambour, le panais, le rutabaga, l’hélianthe, la vitelotte…
En plaine, dans le village troglodytique de Rochemenier, découvrez d’anciennes habitations troglodytiques, joliment aménagées en restaurant troglodyte. Au cours d'un délicieux repas de fouaces aux Caves de la Genevraie, sillonnez les lieux où chaque recoin dissimule des dizaines d'années d'histoire, servant de galerie-refuge pendant les guerres de religion.
