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Restaurant troglodyte

Restaurants troglodytiques

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©D. Darrault , Cave aux Moines

Humez-vous l’odeur délicieuse qui s’échappe des restaurants en troglodyte du Maine-et-Loire ? Dégustez des plats typiques et fameux, à l’image des fouées et des galipettes !

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RESTAURANT L'HÉLIANTHE

RESTAURANT L'HÉLIANTHE

TURQUANT

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RESTAURANT LE CAVEAU

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DOUÉ-EN-ANJOU

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RESTAURANT LE SAUT AUX LOUPS

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MONTSOREAU

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RESTAURANT LES CATHÉDRALES DE LA SAULAIE

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DOUÉ-EN-ANJOU

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RESTAURANT LES CAVES DE LA GENEVRAIE

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LOURESSE-ROCHEMENIER

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RESTAURANT LES CAVES DE MARSON

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ROU-MARSON

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RESTAURANT LES NOBLES FOUÉES

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SAUMUR

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RESTAURANT LES PIEDS BLEUS

RESTAURANT LES PIEDS BLEUS

GENNES-VAL-DE-LOIRE

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Fouées et galipettes : les spécialités culinaires troglodytiques

Cuite au four à bois, d’où son nom, la fouace ou fouée est un petit pain rond qui se déguste fumant, garni de rillettes, de mogettes (haricots blancs) ou de fromage de chèvre. Remise au goût du jour depuis une vingtaine d’années par les restaurateurs, cette spécialité enchante les palais des petits et des grands.
 

Autre spécialité : la galipettece gros champignon de Paris, cueilli bien mûr pour mieux en découvrir la saveur. En poussant, son chapeau devient si lourd et si gros, qu'en tombant il fait des galipettes. Cuit au feu de bois dans les fours troglodytiques, son large chapeau s’agrémente de délicieuses farces à base de rillettes ou de fromage… Quel régal ! 
 

Le champignon de Paris est cultivé en Saumurois depuis plus d’un siècle !  Dans les caves dont était extrait le tuffeau, les champignonnières produisent également pleurotes, pieds bleus et shiitake.

Les bonnes adresses troglos de Saumur à Angers

Adepte des bistrots ? À Turquant, venez découvrir un bistrot troglodytique où vous seront servis vins et produits du terroir, ainsi que la « Troglotte », bière saumuroise produite à la Brasserie des Fontaines. Côté champignonnières, des belles adresses saumuroises, comme celle du Saut aux Loups, ravivent les convives avec des produits récoltés dans les galeries de tuffeau.
 

En coteau toujours, un restaurant original L'Hélianthe met à l’honneur une cuisine s’inspirant de recettes de la fin du XIXe, à base de plats mitonnés et de légumes anciens tels le topinambour, le panais, le rutabaga, l’hélianthe, la vitelotte… 
 

En plaine, dans le village troglodytique de Rochemenier, découvrez d’anciennes habitations troglodytiques, joliment aménagées en restaurant troglodyte. Au cours d'un délicieux repas de fouaces aux Caves de la Genevraie, sillonnez les lieux où chaque recoin dissimule des dizaines d'années d'histoire, servant de galerie-refuge pendant les guerres de religion.