Marché en Anjou

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Recette les Galipettes ou champignons farcis

Champignons au marché , JS. Evrard©

Recette les Galipettes ou champignons farcis

Galipettes est le nom d'une variété de champignons de couche. Champignons plutôt gros, blancs ou bruns, les galipettes, grillées ou farcies sont une spécialité angevine fort appréciée.

Pour la petite histoire...

Dans les champignonnières traditionnelles, les champignons poussent sur des petites butes. En les laissant pousser longtemps, le chapeau devient si gros et si lourd qu’il finit par tomber et roule telle une galipette. Lorsque vous découvrez sur un menu « Galipettes farcies », ce sont les chapeaux de champignons farcis.

 

Une entrée chaude, un accompagnement pour vos viandes et pourquoi pas un amuse-bouche pour vos apéros dinatoires. Une idée qui ravira vos invités en recherche de saveur originale. C'est dans la région de Saumur et de la Touraine que l'on trouve aujourd'hui les trois-quarts de la production française.

Des galipettes dans votre assiette

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn
 

Têtes et pieds de gros champignons de Paris (4 par personne), 80 g d'échalotes grises, 20 g de persil plat, 50 g de beurre, sel, poivre.
 

Nettoyez les champignons, séparez la tête du pied. Hachez les pieds des champignons, ainsi que les échalotes grises. Faites revenir dans le beurre les échalotes à feu doux puis ajoutez les champignons hachés et cuisez pendant 5 mn à couvert. Assaisonnez, séchez la farce et ajoutez le persil haché. Farcissez les têtes de champignons et cuisez sur le gril ou bien au four à th. 7.
 

Les galipettes peuvent être farcies aussi de rillettes de porc, de beurre d'escargot...
 

Régalez-vous !
 

© Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »  
 Editions Bonneton
 

Retrouvez également la recette des galipettes avec Les carnets de Julie