Recette des Pommes Tapées
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©M. GENON , Pommes tapées
Les pommes tapées, un mets traditionnel angevin, sont délicieusement sucrées et accompagnent parfaitement foie gras, viandes ou même en dessert. Découvrez comment les préparer !
Ingrédients
- 12 belles pommes,
- 1 litre de vin rouge (de préférence un vin Saumur-Champigny),
- 30 g de sucre,
- 1/2 bâton de cannelle,
- 1 clou de girofle,
- 2 grains de poivre.
Préparation
1- Placer les pommes pelées dans un grand saladier avec la cannelle, le clou de girofle, les grains de poivre, le sucre et le litre de vin
2- Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 jours
3- Le jour de la dégustation, transférez l’ensemble dans une casserole et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 heure.
Accompagnement
- Servir les pommes tapées tièdes ou froides, nappées avec le jus ou sirop de réduction
- Elles sont idéales avec un foie gras poêlé, un morceau de dinde, de la biche, un pâté en croûte ou même une boule de glace en dessert.
N’hésitez pas à essayer cette recette traditionnelle et à savourer ces pommes tapées !
Pour la petite histoire...
L’histoire des pommes tapées remonte aux XVIIIe et XIXe siècles dans la vallée de la Loire, entre Chinon et Saumur. À l’époque, cette spécialité saumuroise était destinée principalement à la marine marchande. Les pommes tapées étaient déshydratées et stockables jusqu’à 10 ans, fournissant un apport en vitamine C essentiel pour éviter le scorbut lors des longs voyages en mer. Plus de 200 fours à pommes étaient construits dans la région. Aujourd’hui, François et Béatrice Vermeulen s’efforcent de perpétuer cette tradition au musée troglodyte de Turquant, où ils racontent toute l’histoire de ce fruit unique.
