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Les plats et spécialités

Boeuf Maine Anjou , JS. Evrard-Le Cavier©

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Les plats et spécialités

Régalez-vous des spécialités de l’Anjou, de l’entrée au dessert en passant par des plats savoureux à base de viande de bœuf, de volailles ou de poissons de Loire.

Rillauds

Ouvrez-vous l’appétit avec les fameux rillauds

Morceaux de poitrine de porc maigre cuit dans la graisse où ils sont confits, les rillauds accompagnent volontiers une salade bien croquante ou garnissent la fouace ou la fouée. Ils se dégustent avec un verre de Cabernet d’Anjou ou de Rosé de Loire.

 

Chaque premier dimanche de juillet, le village de Brissac reçoit lors d’une grande fête populaire artisans-charcutiers et amateurs de rillauds. À la fin de la journée et après dégustation, un jury récompense les meilleurs « faiseurs » de rillauds.

Poursuivez avec une tendre volaille, une pièce de bœuf Maine Anjou ou un beau poisson de Loire

Vous vous régalerez des volailles et de la fricassée de poularde, accompagnée de champignons de Paris.

 

Autre plat typique, le cul de veau à l’angevine sublime les saveurs du cheptel bovin. La Loire et ses rivières regorgent de poissons comme le brochet ou le sandre, que l’on prépare au beurre blanc, à la crème fraîche ou à l’oseille. L’anguille se déguste en bouilleture, sorte de matelote mouillée au vin et accommodée de champignons de Paris émincés.

Un dessert ? Crémet d’Anjou, soufflé au Cointreau, Plantagenêt, pâté aux prunes ou bottereaux

Le crémet d’Anjou, à base de crème fraîche fouettée et de blancs d’œufs battus en neige, est servi accompagné de fruits rouges.
Vendu deux sous au début des années 1900, on le retrouve aujourd’hui à la carte des plus grands restaurants d’Anjou. 

Peut-être préférerez-vous le soufflé glacé au Cointreau ou le Plantagenêt ? Ceux-ci sont élaborés à partir de la célèbre liqueur aux écorces d’oranges fabriquée à Angers depuis près de deux siècles. Le pâté aux prunes ravira sans nul doute également vos papilles. Gourmands, les bottereaux sont  une spécialité choletaise de beignets que l’on savoure autour de Mardi Gras.