Recette Pâté aux prunes
Recette Pâté aux prunes - © B. Martin , Pâté aux prunes

Recette du pâté aux prunes

Découvrez la recette traditionnelle du pâté aux prunes, une spécialité angevine. Ce délice sucré, typique de l'Anjou, ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques. À déguster lors d'un séjour en Anjou !

  • 2h
  • Facile
  • Economique

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • Farine 400 g
  • Beurre 200 g
  • Sucre 100 g
  • Oeufs entiers 2
  • Reines-claudes (prunes) 1 kg
Illustration
Illustration - © B. Martin , Pâté aux prunes

Préparation

2h

  • Préparation 20min
  • Repos 1h
  • Cuisson 40min

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 2

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu et les œufs (conservez l'un des jaunes d'oeufs pour badigeonner la pâte).

Étape 3

Mélangez et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et placez au frais 1 heure.

Étape 4

Sur un plan de travail légèrement fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte selon la taille de votre moule.

Étape 5

Etendez une bonne moitié de la pâte au rouleau et garnissez le moule en laissant dépasser du bord 1-2 cm de pâte.

Étape 6

Disposez les prunes entières. Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté. Posez la pâte en couvercle en fermant les bords avec le dessous.

Étape 7

Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Créez une petite ouverture au centre du pâté, une croix de 3 cm.
Mettez à cuire à four chaud (180 °C) pendant 40min.

 

À déguster avec un coteaux du Layon. Régalez-vous !

 

©Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »  
Editions Bonneton

Illustration
Illustration - © B. Martin , Pâté aux prunes
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Illustration - © B. Martin , Pâté aux prunes
3.9
(21 notes)

Pour la petite histoire…

C’est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins, et certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte ». A l'origine, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque à pâtisserie. Ce pâté, que vous pouvez  transformer en tarte, est réalisé avec des prunes, fourrées à l’intérieur. Il se présente sous la forme d’un gros chausson en pâte brisée. Le pâté aux prunes est un gâteau qu’on peut confectionner soi-même. Il est assez simple et économique pour le plus grand bonheur de vos convives. Inutile de vous épuiser à retirer les noyaux des prunes, conservez-les il n’en sera que meilleur et savoureux.

FAQ sur le pâté aux prunes

Quelle est la saison du pâté aux prunes ?

La prune étant un fruit d'été, la meilleure saison pour déguster le pâté aux prunes est fin août et courant septembre.

Championnat du Monde du Pâté aux Prunes, le 29 août dernier

Félicitations à...
 

Sébastien BELLANGER de la Boulangerie LES AMI BROLLAIS à Longuenée-en-Anjou Champion du Monde 2024 !