Recette Pâté aux prunes - © B. Martin , Pâté aux prunes

Recette du pâté aux prunes

Name: Pâté aux prunes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 g d’eau; 500 g de farine; 100 g de sucre; 250 g de beurre; 1 œuf entier; 1 pincée de sel; 1kg 500 de prunes reine claude

Découvrez la recette traditionnelle du pâté aux prunes, une spécialité angevine. Ce délice sucré, typique de l'Anjou, ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques. À déguster lors d'un séjour en Anjou !

2h
Facile
Economique

Ingrédients (pour 6 personnes)

Farine 400 g
Beurre 200 g
Sucre 100 g
Oeufs entiers 2
Reines-claudes (prunes) 1 kg

Illustration - © B. Martin , Pâté aux prunes

Préparation

Préparation 20min
Repos 1h
Cuisson 40min

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 2

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu et les œufs (conservez l'un des jaunes d'oeufs pour badigeonner la pâte).

Étape 3

Mélangez et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et placez au frais 1 heure.

Étape 4

Sur un plan de travail légèrement fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte selon la taille de votre moule.

Étape 5

Etendez une bonne moitié de la pâte au rouleau et garnissez le moule en laissant dépasser du bord 1-2 cm de pâte.

Étape 6

Disposez les prunes entières. Avec le reste de la pâte, confectionnez le dessus du pâté. Posez la pâte en couvercle en fermant les bords avec le dessous.

Étape 7

Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Créez une petite ouverture au centre du pâté, une croix de 3 cm.
Mettez à cuire à four chaud (180 °C) pendant 40min.

À déguster avec un coteaux du Layon. Régalez-vous !

©Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »
Editions Bonneton

Pour la petite histoire…

C’est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins, et certifié par l’Inventaire du Patrimoine qui explique le sens du mot pâté signifiant « en pâte ». A l'origine, cette pâtisserie angevine se préparait en pâté « pantin », c’est-à-dire non moulé, cuit à même la plaque à pâtisserie. Ce pâté, que vous pouvez transformer en tarte, est réalisé avec des prunes, fourrées à l’intérieur. Il se présente sous la forme d’un gros chausson en pâte brisée. Le pâté aux prunes est un gâteau qu’on peut confectionner soi-même. Il est assez simple et économique pour le plus grand bonheur de vos convives. Inutile de vous épuiser à retirer les noyaux des prunes, conservez-les il n’en sera que meilleur et savoureux.