Laissez-vous séduire par cette tourte baptisée « La Gouline », le plat emblématique de l’Anjou. Cette recette simple, généreuse et délicieuse réveillera vos papilles par son côté gourmand, sa composition aux saveurs de l’Anjou.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel)
Pour l'appareil
- 300 g d’échalotes d’Anjou
- 40 g de beurre
- 500 g de champignons de Paris frais
- 1 c. à soupe de farine
- 30 g de moutarde
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 400 g de rillauds d’Anjou
Pour la sauce à la tomme angevine
- 20 cl de vin blanc (chenin moelleux)
- 100 g de tomme d’Anjou
- 30 cl de crème liquide entière
© Mathou , La Gouline
Préparation
Préparation : 45 min
Cuisson : 50 min à 180 °C
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez les champignons et leurs pieds émincés. Laissez cuire 10 min.
Étape 3
Dans la sauteuse, versez un à un la farine, la moutarde, la crème épaisse et mélangez. Ajoutez les œufs puis mélangez de nouveau. Assaisonnez et réservez au frais.
Étape 4
Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
Étape 5
Placez un rond de pâte dans un moule. Versez la moitié de la préparation froide aux champignons et répartissez la moitié des rillauds par-dessus. Répétez l’opération une deuxième fois puis recouvrez le tout avec le 2e rond de pâte et rabattez les bords du 1er dessus.
Étape 6
À l’aide d’un pinceau humide, collez les bords et faites un petit trou au centre de la gouline pour que l’air s’évacue pendant la cuisson.
Étape 7
Badigeonnez la pâte du jaune d’œuf restant et enfournez pour 40 min.
Étape 8
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer le vin puis ajoutez la tomme pour la faire fondre. Ajoutez ensuite la crème et mélangez. Dégustez !
Régalez-vous ! Astuce : pour une version végétarienne, retirez simplement les rillauds et suivez le reste de la recette sans autre changement, le tour est joué !
Pour la petite histoire...
Mais d’où vient ce nom ? En Anjou, "gouline" désigne le visage d'un petit enfant, sa frimousse. Charmante petite bouille enfantine qu’on a envie de biser encore et encore. On en croquerait à pleine goule. Tout comme cette tourte gourmande angevine.
