Recette La Gouline
Recette La Gouline - © B. Martin , Spécialité La Gouline

Recette La Gouline

Laissez-vous séduire par cette tourte baptisée « La Gouline », le plat emblématique de l’Anjou. Cette recette simple, généreuse et délicieuse réveillera vos papilles par son côté gourmand, sa composition aux saveurs de l’Anjou.

  • 1h30
  • Facile
  • Budget moyen

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 ronds de pâte brisée au beurre
(250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel)

 

Pour l'appareil

  • Echalotes d’Anjou 300 g
  • Beurre 40 g
  • Champignons de Paris frais 500 g
  • Farine 1 c. à soupe
  • Moutarde 30 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Oeufs 2
  • Rillauds d’Anjou 400 g

Pour la sauce à la tomme angevine

  • Vin blanc (chenin moelleux) 20 cl
  • Tomme d’Anjou 100 g
  • Crème liquide entière 30 cl
La Gouline, le plat de l'Anjou
La Gouline, le plat de l'Anjou - © Mathou , La Gouline
Illustration
Illustration - © B. Martin , La Gouline

Préparation

1h30

  • Préparation 45min
  • Repos
  • Cuisson 45min

Étape 1

Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 2

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez les champignons et leurs pieds émincés. Laissez cuire 10 min.

Étape 3

Dans la sauteuse, versez un à un la farine, la moutarde, la crème épaisse et mélangez. Ajoutez les œufs puis mélangez de nouveau. Assaisonnez et réservez au frais.

Étape 4

Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.

Étape 5

Placez un rond de pâte dans un moule. Versez la moitié de la préparation froide aux champignons et répartissez la moitié des rillauds par-dessus. Répétez l’opération une deuxième fois puis recouvrez le tout avec le 2e rond de pâte et rabattez les bords du 1er dessus.

Étape 6

À l’aide d’un pinceau humide, collez les bords et faites un petit trou au centre de la gouline pour que l’air s’évacue pendant la cuisson.

Étape 7

Badigeonnez la pâte du jaune d’œuf restant et enfournez pour 45 min.

Étape 8

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer le vin puis ajoutez la tomme pour la faire fondre. Ajoutez ensuite la crème et mélangez. Dégustez !

 

Astuce : pour une version végétarienne, retirez simplement les rillauds et suivez le reste de la recette sans autre changement, le tour est joué !

4.1
(9 notes)

Pour la petite histoire...

Mais d’où vient ce nom ? En Anjou, "gouline" désigne le visage d'un petit enfant, sa frimousse. Charmante petite bouille enfantine qu’on a envie de biser encore et encore. On en croquerait à pleine goule. Tout comme cette tourte gourmande angevine.