Spécialité La Gouline

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Recette La Gouline

Spécialité La Gouline , S.Meedijkk©

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Recette La Gouline

Laissez-vous séduire par cette tourte baptisée « La Gouline », le plat emblématique de l’Anjou. Cette recette simple, généreuse et délicieuse réveillera vos papilles par son côté gourmand, sa composition aux saveurs de l’Anjou.

la-gouline.jpgPour la petite histoire...

Mais d’où vient ce nom ? En Anjou, gouline désigne le visage d'un petit enfant, sa frimousse. Charmante petite bouille enfantine qu’on a envie de biser encore et encore. On en croquerait à pleine goule. Tout comme cette tourte gourmande angevine.

Allez, vite à vos fourneaux !

Préparation : 45 mn / Cuisson : 40 mn à 180°

 

Pour 4 à 6 personnes :

2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel), 500 g de champignons de Paris frais, 300 g d’échalotes longues IGP, 400 g de rillauds.

 

Pour l’appareil : 30 g de moutarde, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de farine, 1 œuf, 100 g  de beurre.

 

Pour la sauce à la Tomme angevine : 100 g de Tomme, 8 cl de vin blanc en chenin moelleux, 15 cl de crème fraîche.

 

Pas à pas :

Anticiper le préchauffage du four pour pouvoir mettre la tourte au four dès qu’elle est prête pour éviter à la pâte de prendre l’humidité de la garniture. Pour tailler le 2ème rond de pâte qui est plus petit je pose mon plat sur la pâte et je découpe.

 

À noter : le fond de tarte doit être plus fin en épaisseur.

 

Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer 50 g de beurre, mettre les échalotes à feu doux. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 mn.

Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu, l’incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid. Assaisonner avec sel et poivre.

 

Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm. Beurrer le moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettre le 1er rond de pâte, verser la préparation froide. Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture. Recouvrir avec le 2ème rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le 2ème.

 

A l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, coller les bords. Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine et badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four pendant 40 mn à 180°.

 

Recette©Destination Anjou
Photo©Mathou