Recette La friture d'anguilles
La friture d'anguilles, une recette facile et savoureuse. Enrobez les morceaux d'anguille de farine, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez avec une sauce au beurre d'ail.
- 25min
- Facile
Ingrédients
- Anguilles 1 kg
- Arachide 1 l
- Persil 150 g
- Beurre 100 g
- Farine 100 g
- Gousses d’ail 6
- Sel fin + poivre
Préparation
25min
- Préparation 15min
- Repos
- Cuisson 10min
Etape 1
Dépouillez et découpez en tronçons les anguilles en morceaux de 5 cm. Farinez-les et salez-les.
Etape 2
Plongez les tronçons dans l’huile très chaude (180 à 200°) afin que ceux-ci soient bien saisis. Laissez cuire 5 à 10 min selon grosseur afin d’obtenir une coloration dorée de l’anguille. Au terme, égouttez les morceaux.
Etape 3
En parallèle, faites fondre le beurre, jetez l’ail écrasé, le persil concassé, salez, poivrez. Faites fondre doucement (l’ail ne doit pas brûler).
Etape 4
Ajoutez les morceaux d’anguille, mélangez (les tronçons d’anguille doivent prendre un goût d’ail).
Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de persil frais.
Bon appétit !
© Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »
Editions Bonneton
Pour la petite histoire…
En français, le terme anguille reste ambigu désignant plusieurs espèces de poissons serpentiformes appartenant à des ordres différents. L'anguille d'Europe est l'anguille la plus connue. L'anguille, une espèce commune en rivière, plus rare en étang. Nocturne, elle vit le jour dans les anfractuosités des rochers ou s'immerge dans la vase. Elle sort la nuit à la recherche de vers et de petits poissons. En étang, des petites anguilles sont alevinées pour atteindre leur taille commerciale au bout de 4 à 5 ans.
Les petits sujets sont mangés en friture. Les sujets moyens de 100 à 600 g, sont excellents en matelote. Les gros sujets, plus gras, deviennent un régal une fois grillés en tronçons au barbecue. L'anguille fumée est un plat de gastronome.
