Recette Le sandre de Loire à l’angevine
Certains l’aiment au beurre blanc ou au vin rouge. D’autres en feuilleté farci de petits légumes. La finesse du sandre de Loire ravira vos papilles.
- 1h10
- Moyen
Ingrédients
- Sandre 1 kg
- Court-bouillon 1,5 l
- Vin blanc sec d’Anjou ou de Saumur 40 cl
- Beurre 25 g + 25 g
- Farine 25 g
- Champignons de Saumur (de Paris) 150 g
- Crème fraîche 10 cl
- Jaune d’œuf 1
Préparation
1h10
- Préparation 30min
- Repos
- Cuisson 40min
Etape 1
Videz, écaillez, nettoyez le sandre.
Etape 2
Pochez-le 30 mn dans le court-bouillon et 15 cl de vin blanc.
Etape 3
Préparez un roux (25 g de beurre + 25 g de farine). Délayez avec 25 cl de court-bouillon et 25 cl de vin blanc. Laissez épaissir sur le feu.
Etape 4
Ajoutez les champignons émincés et cuits au beurre. Vérifiez l’assaisonnement.
Etape 5
Incorporez, hors du feu, crème fraîche et jaune d’œuf. Dépouillez le poisson.
Nappez de sauce sur un plat chaud.
Astuce pour les fêtes : le sandre au four en papillote, accompagné de son beurre blanc.
© Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »
Editions Bonneton
Dites-nous tout sur le sandre…
Le sandre tient sa réputation de grand carnassier pouvant mesurer à 6 ans, 60 à 70 cm pour un poids de 3 kg 500 ; les plus grands peuvent vivre 20 ans, atteindre 1,20 m et peser 12 kg.
Il est surtout actif au printemps et en été, il chasse et se nourrit la nuit de petits poissons, sa bouche étant plus petite que celle du brochet. Il se reproduit au printemps, d’avril à juin ; les œufs sont pondus et fécondés sur des fonds de sable ou de graviers ; les deux parents défendent énergiquement leurs œufs.
Le sandre se pêche au filet, à la ligne et au lancer. Sa chair très ferme est comparable à celle du brochet. Il doit peser de 2 à 3 kg pour être le mieux apprécié.
