Recette des bottereaux
Le bottereau est une sorte de beignet qui peut être savouré sucré, salé ou fourré. Cette spécialité culinaire est particulièrement appréciée lors de la Chandeleur, souvent préférée aux traditionnelles crêpes.
- 1h25
- Facile
- Economique
Ingrédients
- Farine 500 g
- Sachet de levure de boulanger 1
- Sucre 125 g
- Oeufs 3
- Beurre 150 g
- Pincée de sel 1
- Petit verre d'eau de vie 1
- Rhum ou fleur d'oranger
Préparation
1h25
- Préparation 10min
- Repos 1h
- Cuisson 15min
Etape 1
Mélangez le tout. Pétrissez bien la pâte. Laissez reposer 1 h.
Etape 2
Etalez la pâte au rouleau, entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur selon que vous aimez les bottereaux plus ou moins moelleux. Découpez la pâte en petits losanges de 4-5 cm de long et 2 cm de large, ou selon d’autres formes à imaginer.
Etape 3
Faites chauffer la friture. Jetez-y les bottereaux, retournez-les pour bien les dorer. Egouttez. Servez saupoudrés de sucre.
Miam !
©Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »
Editions Bonneton
Pour la petite histoire... Origine du bottereau
Comment appelle-t-on les bottereaux ?
Recettes et tours de main diffèrent selon les régions, de même que les appellations de ces beignets très populaires en Anjou et dans les départements voisins (bottereaux vendéens, bottereaux nantais) : foutimassons, merveilles, tourtisseaux, fredennes… En Anjou, on prononce bottreaux plutôt que bottereaux.
Dans les grandes familles, on partira d’une base d’au moins 1 kg de farine ; cette quantité était supérieure autrefois, où « les bottereaux étaient conservés quelques semaines, accrochés à la poutre, dans des paniers, un linge dessus… ».
Pour préparer la pâte, il est recommandé de séparer jaunes et blancs d’œufs, ces derniers étant battus en neige, et de bien mouiller la pâte avec une demi-tasse d’eau chaude. Bien qu’on puisse acheter aujourd’hui de la pâte à bottereaux « toute prête », la tradition de confection à domicile perdure. Mardi-Gras et Carnaval ne sont pas morts...
Quand manger les bottereaux ?
En février, les bottereaux sont le rendez-vous incontournable pour régaler les gourmands.
