Recette Les bottereaux - Origine
Recette Les bottereaux

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Recette Les bottereaux

Les bottereaux , J.Rommé/fotolia.com©

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Recette des bottereaux

Les bottereaux sont les beignets du Mardi-Gras, traditionnellement confectionnés à cette période.

Pour la petite histoire...

Recettes et tours de main diffèrent selon les régions, de même que les appellations de ces beignets très populaires en Anjou et dans les départements voisins (Vendée, Loire-Atlantique) : foutimassons, merveilles, tourtisseaux, fredennes… En Anjou, on prononce bottreaux plutôt que bottereaux.


Dans les grandes familles, on partira d’une base d’au moins 1 kg de farine ; cette quantité était supérieure autrefois, où « les bottereaux étaient conservés quelques semaines, accrochés à la poutre, dans des paniers, un linge dessus… ».


Pour préparer la pâte, il est recommandé de séparer jaunes et blancs d’œufs, ces derniers étant battus en neige, et de bien mouiller la pâte avec une demi-tasse d’eau chaude. Bien qu’on puisse acheter aujourd’hui de la pâte à bottereaux « toute prête », la tradition de confection à domicile perdure.
Mardi-Gras et Carnaval ne sont pas morts...

Les bottereaux dans votre assiette

Préparation : 10 mn + 1 h (repos)

Cuisson : 15 mn

 

500 g de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, 3 œufs, 150 g de beurre, un petit verre d’eau-de-vie, rhum ou fleur d’oranger

 

Mélangez le tout. Pétrissez bien la pâte. Laissez reposer 1 h. Etalez la pâte au rouleau, sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découpez la pâte en petits losanges de 4-5 cm de long et 2 cm de large, ou selon d’autres formes à imaginer. Faites chauffer la friture. Jetez-y les bottereaux, retournez-les pour bien les dorer. Egouttez. Servez saupoudrés de sucre.

 

Miam !

 

© Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »
Editions Bonneton